Moutarderie Fallot

Situata nel cuore di Beaune, la Moutarderie Fallot non è solo un mulino di senape; rappresenta un tributo vivente alla ricca eredità culinaria della Borgogna. Fondata nel 1840, questa istituzione iconica è l'ultimo mulino di senape indipendente della regione, un faro di tradizione nel mondo moderno. I visitatori di Beaune sono attratti dalla Moutarderie Fallot non solo per i suoi prodotti deliziosi, ma anche per l'esperienza immersiva che offre nell'arte della produzione della senape.

La Storia della Moutarderie Fallot

La storia della Moutarderie Fallot inizia con Léon Bouley, che fondò il mulino di senape e olio nel 1840. Riconosciuto per la sua eccellenza, il mulino ricevette riconoscimenti dalla città di Parigi nel 1903. La famiglia Fallot prese le redini nel 1928 quando Edmond Fallot acquisì l'attività, assicurandone la continuità e la crescita. Oggi, rimane un'impresa familiare, con Marc Désarménien, la terza generazione, che preserva con passione il suo lascito.

Nel corso della sua storia, la Moutarderie Fallot si è impegnata a mantenere metodi di produzione tradizionali. Questa dedizione all'artigianato è evidente in ogni vasetto di senape che esce dal mulino, portando con sé i sapori autentici della Borgogna.

Esplorando il Processo Tradizionale di Produzione della Senape

I visitatori della Moutarderie Fallot sono invitati a fare un salto nel passato e a scoprire l'antico processo di produzione della senape. Il viaggio inizia con la selezione accurata dei semi di senape, principalmente quelli marroni, noti per il loro sapore intenso. Questi semi vengono sottoposti a un processo di pulizia meticoloso, garantendo che solo i migliori arrivino alla fase di macinazione.

I semi vengono poi macinati grossolanamente per creare un pasto di senape, che viene mescolato con aceto, sale e acqua seguendo una ricetta di famiglia gelosamente custodita. Per le varietà aromatiche, vengono aggiunti ingredienti naturali come aceto balsamico e pepe verde, infondendo alla senape sapori unici.

Il composto, noto come "mash", viene lasciato fermentare, permettendo ai sapori di svilupparsi e al bouquet caratteristico di emergere. Il processo finale di macinazione, eseguito tra pesanti macine, assicura che gli oli essenziali e le qualità aromatiche della senape siano preservati, risultando in una pasta liscia e saporita.

Un Assaggio di Tradizione

Uno dei momenti salienti della visita alla Moutarderie Fallot è l'opportunità di assaggiare una vasta gamma di varietà di senape. Dalla classica Dijon a sapori innovativi come ribes nero e dragoncello, c'è qualcosa per deliziare ogni palato. L'esperienza di degustazione è un viaggio attraverso l'ampio ventaglio di sapori che hanno reso la senape di Borgogna famosa in tutto il mondo.

Oltre alla senape, la Moutarderie Fallot produce anche aceti e prodotti sottaceto, offrendo un assaggio completo delle offerte culinarie della Borgogna. Ogni prodotto è realizzato con la stessa dedizione alla qualità e alla tradizione che ha definito il mulino per oltre un secolo.

Un Museo Vivente

La Moutarderie Fallot non è solo un impianto di produzione; è un museo vivente dedicato all'arte e alla storia della produzione della senape. Le visite guidate offrono ai visitatori una visione affascinante delle tecniche e delle tradizioni tramandate di generazione in generazione. Mostre interattive e dimostrazioni danno vita al processo, rendendolo un'esperienza coinvolgente per tutte le età.

Esplorando il mulino, scoprirai i dettagli intricati che entrano nella creazione di ogni lotto di senape. Dagli strumenti e macchinari storici alle storie delle persone che vi hanno lavorato, ogni elemento contribuisce al ricco arazzo della storia della Moutarderie Fallot.

Preservare un'Eredità Culinaria

La Moutarderie Fallot si erge come custode dell'eredità culinaria della Borgogna, impegnata a preservare i metodi tradizionali che hanno definito la sua senape per generazioni. Questa dedizione all'autenticità è riconosciuta attraverso lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP), garantendo che ogni prodotto soddisfi i più alti standard di qualità e origine.

Per chi visita Beaune, una visita alla Moutarderie Fallot è d'obbligo. Offre non solo un assaggio di senape squisita, ma anche una comprensione più profonda dell'arte e della tradizione che entra in ogni vasetto. Quando te ne vai, porti con te un pezzo della ricca storia culinaria della Borgogna, una testimonianza dell'eredità duratura della Moutarderie Fallot.